La spécialité bordelaise. Traditionnellement, les cannelés sont cuits dans des moules en cuivre étamés mais ils sont très chers. Il en existe en aluminium ou en silicone en remplacement mais les résultats diffèrent. Au sortir du four, vos cannelés doivent avoir une belle coûte craquante et caramélisée et un intérieur moelleux. Là est toute la difficulté car la cuisson dépend du moule, du four et de la taille du cannelé. Pour ma part, j'utilise un moule grande taille en silicone Tefal qui est pas mal avec lequel j'arrive à retrouver les caractéristiques du cannelé bordelais.
Ingrédients pour 10 gros cannelés
Appareil à cannelés (à préparer la veille)
250 g de lait entier
1/2 gousse de vanille
25 g de beurre gastronomique mou
125 g de sucre semoule
40 g de jaunes d'œufs
30 g de blancs d'œufs
1 càs de Rhum brun
60 g de farine T45
1 pincée de sel
Méthode
Canelés
- Fendez la gousse, égrainez-la dans le lait, faites bouillir et laissez infuser 5 à 10 min.
- Pendant ce temps, faites ramollir le beurre au bain-marie.
- Hors du feu, ajoutez dans l'ordre, le sucre, les œufs, la farine tamisée, le sel et le rhum en remuant entre chaque ingrédient
- Ajoutez le lait chaud.
- Laissez reposez au minimum 12 heures au réfrigérateur.
- Préchauffez votre four à 240°C.
- Beurrez vos moules, même en silicone.
- Remplissez aux 3/4.
- Faites cuire 10 min puis baissez le four à 180°C et laissez cuire entre 45 et 55 min.
- Laissez-les refroidir sur une grille et dégustez à température ambiante ou froid le jour-même.
- Laissez-les refroidir sur une grille et dégustez à température ambiante ou froid le jour-même.
