Ingrédients pour un cercle à tarte de 24 cm (6 personnes)
Pâte sucrée vanillée
120 g de beurre gastronomique mou
80 g de sucre glace
1 gousse de vanille
25 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
1 œuf entier
200 g de farine T55
Crème au citron
3 œufs entier
120 g de jus de citron
120 g de sucre semoule
Zestes de 2 citrons non traités
175 g de beurre gastronomique
Meringue française
2 blancs d'œuf
136 g de sucre
Méthode
Pâte sucrée vanillée
- Dans un robot type Kenwood équipé de la feuille, mélangez
le beurre, les graines de vanille, la poudre d'amandes et le sucre glace tamisé pour
obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez l'œuf et mélangez bien.
- Ajoutez la farine tamisée.
- Formez une boule, enveloppez-la dans un film plastique et
placez-la au frigo 2 à 3 heures.
- Préchauffez le four à 180°C
- Étalez la pâte sur 2 mm, cerclez le moule et cuire 15 à 20
min.
Crème au citron
- Dans une casserole, zestez les citrons, ajoutez le sucre,
le jus de citron et les œufs et cuire jusqu'à ébullition sur feu doux sans
cesser de mélanger.
- Coupez le beurre en morceaux dans un saladier.
- Passez l'appareil à travers un tamis au-dessus du beurre
puis mixez 2 min pour bien amalgamer.
- Versez tiède dans le fond de tarte.
Meringue française
- Battez les blancs avec le tiers du sucre.
- Une fois montés, versez le restant et fouettez.
- Pochez sur la tarte et dorez la meringue au chalumeau.
- Réservez au frigo et servir bien frais (Ne faites pas la meringue immédiatement si la tarte est pour le lendemain).
