Gâteau pomme - vanille - sauce chocolat

Un gâteau rapide et fondant. Allié à une sauce chocolat chaude, c'est un vrai régal. Vous aurez besoin d'une mandoline pour découper vos fruits pour obtenir cette texture fondante. Si vous n'en avez pas, utilisez une râpe assez épaisse. Vous pouvez aussi essayer avec des poires et mélanger les deux.

Ingrédients pour un moule de 22 cm (6 personnes)

Gâteau pomme - vanille
1.4 kg de pommes golden
60 g de sucre semoule
70 g de farine T45
20 g de beurre gastronomique fondu
2 œufs
2 gousses de vanille
100 g de lait entier
11 g de levure chimique
1 pincée de sel

Sauce chocolat
100 g de chocolat de couverture noir à 55%
190 g de crème liquide à 30%
15 g de beurre

Méthode

Gâteau pomme - vanille
- Préchauffez le four à 190°C.
- Tamisez la farine, la levure et le sel.
- Fouettez les œufs, le sucre et la gousse égrainée.
- Ajoutez le beurre fondu, le lait et la farine.
- A la mandoline, coupez des tranches de fruits de moins de 1mm.
- Ajoutez les tranches à la pâte au fur et à mesure de la coupe pour ne pas qu'elles noircissent.
- Mettez un peu de sucre au fond d'un moule en silicone.
- Versez dans le moule et cuire 30 à 35 min.
- Laissez refroidir avant de démouler et dégustez froid ou à température ambiante.

Sauce chocolat
- Faites bouillir la crème avec le beurre.
- Versez sur le chocolat dans un cul de poule et mélangez bien.

Tarte au chocolat Frédéric Anton

Une recette de Frédéric Anton, chef cuisinier, Meilleur ouvrier de France et Trois étoiles au Guide Michelin. Très simple avec une cuisson spéciale. Respectez bien le temps de cuisson. Même si la tarte paraît encore trop liquide, elle se figera au frais et restera extrêmement fondante...

Ingrédient pour un cercle à tarte de 24 cm (8 personnes)

Pâte sucrée vanillée

120 g de beurre gastronomique mou

80 g de sucre glace

1 gousse de vanille

25 g de poudre d'amandes

1 pincée de sel

1 œuf entier

200 g de farine T55

Ganache au chocolat 

75 g de lait

180 g de crème fleurette

180 g de chocolat de couverture noir à 60%

18 g de beurre

3 petits œufs entiers 

Méthode

Pâte sucrée vanillée

- Dans un robot type Kenwood équipé de la feuille, mélangez le beurre, les graines de vanille, la poudre d'amandes et le sucre glace tamisé pour obtenir un mélange homogène.

- Ajoutez l'œuf et mélangez bien.

- Ajoutez la farine tamisée.

- Formez une boule, enveloppez-la dans un film plastique et placez-la au frigo 2 à 3 heures.

- Préchauffez le four à 180°C.

- Étalez la pâte sur 2 mm, cerclez le moule et cuire 15 à 20 min.

Ganache au chocolat

- Préchauffez le four à 180°C.

- Casser le chocolat dans un cul de poule.

- Faites bouillir le lait, la crème et le beurre.

- Versez sur le chocolat et fouettez sans trop faire de bulles.

- Ajoutez les œufs préalablement battus et mélangez bien.

- Versez dans le fond de tarte à ras bord et mettez à cuire dans le four éteint pendant 15 à 17 min.

- La tarte doit être encore bien tremblante à la sortie du four.

- Réfrigérez et dégustez.

Tarte au citron meringuée

 Pour les fans de tarte au citron bien crémeuse et fondante. Elle est partie tellement vite que je n'ai pas eu le temps de prendre une part en photo...

Ingrédients pour un cercle à tarte de 24 cm (6 personnes)

Pâte sucrée vanillée

120 g de beurre gastronomique mou

80 g de sucre glace

1 gousse de vanille

25 g de poudre d'amandes

1 pincée de sel

1 œuf entier

200 g de farine T55

Crème au citron

3 œufs entier

120 g de jus de citron

120 g de sucre semoule

Zestes de 2 citrons non traités

175 g de beurre gastronomique

Meringue française

2 blancs d'œuf

136 g de sucre

Méthode

Pâte sucrée vanillée

- Dans un robot type Kenwood équipé de la feuille, mélangez le beurre, les graines de vanille, la poudre d'amandes et le sucre glace tamisé pour obtenir un mélange homogène.

- Ajoutez l'œuf et mélangez bien.

- Ajoutez la farine tamisée.

- Formez une boule, enveloppez-la dans un film plastique et placez-la au frigo 2 à 3 heures.

- Préchauffez le four à 180°C

- Étalez la pâte sur 2 mm, cerclez le moule et cuire 15 à 20 min.

Crème au citron

- Dans une casserole, zestez les citrons, ajoutez le sucre, le jus de citron et les œufs et cuire jusqu'à ébullition sur feu doux sans cesser de mélanger.

- Coupez le beurre en morceaux dans un saladier.

- Passez l'appareil à travers un tamis au-dessus du beurre puis mixez 2 min pour bien amalgamer.

- Versez tiède dans le fond de tarte.

Meringue française

- Battez les blancs avec le tiers du sucre.

- Une fois montés, versez le restant et fouettez.

- Pochez sur la tarte et dorez la meringue au chalumeau.

- Réservez au frigo et servir bien frais (Ne faites pas la meringue immédiatement si la tarte est pour le lendemain).

Cupcakes à la banane rôtie, glaçage chocolat ou miel-cannelle

Mon cupcake préféré. Pour la préparation, il est très important d'avoir le beurre, les œufs et les bananes à température ambiante. Concernant les moules, utilisez plutôt des moules dentelés en papier, les cupcakes se conserveront mieux.

Ingrédients pour 20 cupcakes

Pâte à cupcakes
3 grosses bananes bien mûres
325 g de farine T45
4 g de bicarbonate de soude
4 g de levure chimique
6 g de sel
125 g de beurre gastronomique à température ambiante
160 g de sucre en poudre
130 g de crème fraîche épaisse à 30 %
3 gros œufs à température ambiante
1/2 gousse de vanille

Glaçage chocolat
100 g de sucre glace
75 g de cacao en poudre non sucré
75 g de Piladelphia Cream Cheese
50 g de beurre à température ambiante
125 g de chocolat noir à 70%
95 g de crème fraîche épaisse à 30 %
une pincée de sel

Glaçage miel-cannelle
120 g de sucre glace
230 g de beurre à température ambiante
85 g de miel 
2 g de cannelle
40 g de Philadelphia Cream Cheese

Méthode

Pâte à cupcakes
- Préchauffez le four à 200°C puis faites rôtir les bananes non pelées pendant 15 min sur du papier sulfurisé. Puis baissez la température à 180°C.
- Tamisez la farine, le sel, la levure et le bicarbonate.
- Dans un robot ou au mixer sur vitesse moyenne, battez le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
- Ajoutez les jaunes d'oeufs un par un, puis les bananes rôties pelées.
- Ajoutez la farine, un tiers, puis la moitié de la crème fraîche. Répétez l'opération jus'qu'à épuisement.
- Ajoutez les graines de vanille.
- Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la pâte.
- Remplissez les moules au 3/4 et faites cuire 15 à 20 minutes.
- Laissez refroidir sur une grille.

Glaçage chocolat
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
- Tamisez le sucre glace, le cacao et le sel.
- Dans un robot ou au mixer sur vitesse moyenne, battez le beurre et le cream cheese jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
- Réduisez la vitesse et ajoutez le sucre et le cacao petit à petit. 
- Ajoutez le chocolat fondu à 35°C, puis la crème fraîche. 
- Le glaçage se conserve au réfrigérateur. Lissez-le avant utilisation.

Glaçage miel-cannelle
- Battez tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
- Le glaçage se conserve au réfrigérateur. Lissez-le avant utilisation.