Ingrédients pour 10 poires pochées
10 poires Louise Bonne fermes mais mûres
Décoration
Amandes effilées et pistaches natures grillées
Sirop vanille cannelle
3 gousses de vanille
3 bâtons de cannelle
1.5 L d'eau
300 g de sucre
Sauce caramel
160 g de sucre
70 g de beurre
20 cl de crème fraîche à 30 % bouillante
Glaçage au chocolat noir
200 g de crème fraîche à 30 % bouillante
30 g de miel
180 g de chocolat de couverture à 70 % Lindt
20 g de beurre gastronomique
Méthode
Sirop vanille cannelle
- Mettez l'eau, le sucre, les gousses fendues et grattée et la cannelle dans une marmite assez large.
- Portez à ébullition sur feu fort en remuant dans temps en temps et laissez bouillir pendant 5 minutes.
- Pendant ce temps, épluchez vos poires en les frottant au citron pour ne pas qu'elles noircissent.
- Plongez délicatement vos poires dans le sirop et laissez-les pocher à frémissement pendant 20 en les remuant régulièrement.
- Laissez-les refroidir dans le sirop.
Sauce caramel
- Mettez votre sucre à caraméliser dans une casserole sur feu moyen.
- Une fois brun, ajoutez hors du feu votre crème bouillante en faisant attention aux projections.
- Remettez sur le feu 2 à trois minutes et remuez pour dissoudre les éventuels morceaux de caramel.
- Hors du feu, ajoutez le beurre.
- Versez la sauce dans des petites verrines individuelles et réservez au frigo. Vous les réchaufferez avant de servir les poires.
Glaçage au chocolat noir
- Cassez votre chocolat dans un cul-de-poule.
- Faites bouillir la crème avec le miel puis versez le tout sur le chocolat et le beurre.
- Mélangez pour faire fondre le chocolat.
- Laissez refroidir jusqu'à température ambiante.
- Sortez vos poires froides et versez le chocolat sur l'intégralité de la poire.
- Renouvelez l'opération.
- Mettez au frigo et décorez avant de servir.
