Clafoutis aux fruits rouges

Comme ce n'est pas la saison des cerises, je vous propose une recette aux fruits rouges. Bien entendu, les fruits rouges peuvent être remplacés par la même quantité de cerises. Un petit conseil pour quand ce sera la saison: n'enlevez pas les noyaux des cerises, même si c'est plus facile à manger, vous y perdriez en goût.

Ingrédients pour un moule rond de 22 cm (6 personnes)

Clafoutis

400 g de fruits rouges
63 g de beurre gastronomique demi-sel
63 g de poudre d'amande
63 g de crème fraîche épaisse à 30%
75 g de farine T45
50 g de sucre semoule
3 œufs
1 gousse de vanille
400 g de lait entier

Méthode

Clafoutis
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites fondre le beurre. Avec un pinceau, prenez du beurre fondu et beurrez votre moule puis tapisser de sucre le fond et les côtés.
- Mélangez le sucre, la graines de vanille et l'amande puis ajoutez le restant du beurre fondu tiède.
- Ajoutez dans l'ordre et en mélangeant entre chaque ajout, la farine, les oeufs, la crème et le lait.
- Placez vos fruits dans le moule et versez votre pâte.
- Enfournez 45 à 50 min. Servir froid ou tiède.

Canelés au chocolat

En feuilletant un magazine, je suis tombé sur cette recette de canelés au chocolat. Ça change de la recette classique...

Ingrédients pour 12 canelés

Canelés au chocolat  

37 cl de lait entier

14 cl de crème liquide à 30%

30 g de beurre gastronomique

75 g de chocolat noir à 85 %

260 g de sucre semoule

110 g de farine T45

2 gros œufs

3 cl de rhum

Méthode

Canelés au chocolat 

- Faites bouillir le lait, la crème et le beurre dans une casserole puis ajoutez le chocolat cassé en morceaux et mélangez au fouet.
- Mélangez le sucre et la farine, puis ajoutez-les à la préparation précédente.

- Laissez reposer 24 h au frais.

- Préchauffez le four à 220 °C.
- Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le rhum et incorporez ce mélange à la préparation chocolatée.
- Beurrez douze moules à cannelé une première fois avec du beurre fondu et mettez au frais. Renouvelez l’opération dès que le beurre a pris.
- Versez la pâte dans les moules aux trois quarts et glissez-les au four. Faites cuire 20 à 25 min.
- Laissez reposer les canelés 5 min, puis démoulez-les.

Muffins

Les muffins, on peut en faire ce qu'on veut. Voici une recette de base dans laquelle vous pouvez ajouter ce que vous voulez. Des myrtilles, des framboises, des pépites de chocolat, des graines de vanille, de la pâte de pistache... L'important, c'est de les faire cuire dans un moule en papier pour une meilleure conservation.

Ingrédients pour 10 à 12 muffins

Muffins
260 g de farine T45
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude (facultatif)

20 cl de lait entier tiède

2 gros œufs

120 g de sucre en poudre

125 g de beurre gastronomique fondu

Qs parfum(s) choisi(s)

Méthode

Muffins

- Préchauffez le four à 180°C.

- Mélangez la farine, la levure, le sel et le bicarbonate.

- Blanchissez séparément les œufs et le sucre puis ajoutez le beurre.

- Versez dans la farine en mélangeant délicatement puis ajoutez le lait tiède peu à peu.

- Ajoutez le parfum.

- Versez au 3/4 dans les moules en papier et faites cuire 20 min. Les muffins doivent être bien dorés et gonflés.

- Mangez tiède (ou froid).