Mousse de crème pâtissière comme une crème brûlée, fruits rouges

Ingrédients pour 6 ramequins

250 g de fruits rouges

Qs cassonade

Mousse de crème pâtissière
470 g de lait entier
2 gousses de vanille
110 g de jaunes d'œufs
110 g de sucre semoule
47 g de Maïzena
47 g de beurre gastronomique
33 cl de crème liquide à 30 % froide
2 feuilles de gélatine Vahiné (4 g)

Méthode

Mousse de crème pâtissière

- Fendez les gousses, égrainez-les dans le lait, faites bouillir et laissez infuser 20 min.
- Hydratez la gélatine dans de l'eau bien froide.
- Pendant ce temps, mélangez les jaunes, le sucre et la Maïzena énergiquement mais sans les faire blanchir ou mousser.
- Puis versez-y le lait que vous aurez fait rebouillir, d'abord un tiers, mélangez bien, puis le restant et mélangez.
- Remettez le mélange dans la casserole en passant à travers une passoire et faites cuire à feu vif jusqu'à épaississement.
- Enlevez du feu et ajoutez le beurre et la gélatine. Fouettez vivement jusqu'à complète incorporation.
- Faites refroidir rapidement tout en remuant pour éviter que la crème ne sèche.
- Montez la crème liquide et incorporez délicatement à la crème pâtissière.

- Mettez vos fruits rouges au fond des ramequins.

- Versez de la mousse et réservez au frigo.

- Avant de servir, saupoudrez les mousses de cassonade et caramélisez au chalumeau.

Soupe de fraise au basilic

Simple et frais pour l'arrivée des fraises

Ingrédients pour 6 personnes

500 g de fraises françaises

100 g d’eau minérale

80 g de sucre

Le jus d’un quart de citron

Entre 10 et 20 feuilles de basilic

Crème fraîche liquide à 30 %

Méthode

- Lavez les fraises et équeutez-les (jamais le contraire).

- Lavez les feuilles de basilic.

- Faites bouillir l’eau et le sucre pendant une minute.

- Mixez le tout et réservez au frigo.

- Servez bien frais avec quelques gouttes de crème fraîche et des petites feuilles de basilic.